POR VÍCTOR HUGO VARELA LOYOLA. LA JORNADA DE ORIENTE
El director general del ITC, Willebaldo Herrera Téllez anunció que participarán 15 personas en el Segundo Encuentro de Cocina Tlaxcalteca que se llevará a cabo en el Palacio de la Cultura. Foto:Alejandro Ancona/La Jornada de Oriente
Con una inversión federal de 800 mil pesos, el Instituto Tlaxcalteca de la Cultura (ITC) organiza el Segundo Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala, con la participación de 15 cocineras y cocineros de la entidad, quienes prepararán platillos tradicionales durante los días 6 y 7 de agosto próximo en el Palacio de la Cultura.
Para esta edición, los organizadores prevén que acudirán 3 mil comensales, lo que significa 30 por ciento más con respecto del año pasado, cuando el primer encuentro reunió a 2 mil 300 personas que degustaron los platillos elaborados en ese entonces por 10 maestras cocineras de distintos municipios de la entidad.
El evento de cocina se realizará los días 6 y 7 de agosto
En rueda de prensa celebrada en el Centro de las Artes, el director general del ITC, Willebaldo Herrera Téllez anunció que la participación de las 15 cocineras y cocineros será financiada con recursos que les otorgó la Secretaría de Cultura federal para organizar este evento, con el cual Tlaxcala participa en el proceso para inscribir a la Cocina Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco, por sus siglas en inglés).
Informó que el primer encuentro de cocina tlaxcalteca, en cuya organización se invirtió alrededor de medio millón de pesos, fue un éxito, de ahí que en esta segunda edición la expectativa es que se dupliquen los resultados, pues además estará una cocinera invitada de Chiapas, que elaborará tamales tradicionales de ese estado del sur del país.
Para este segundo encuentro, la temática culinaria será Tortillas, Tamales y Atole y se desarrollará bajo el esquema de kermés, es decir, la entrada será gratuita, pero quienes deseen probar los platillos deberán comprar boletos cuyos costos variarán de 10 a 100 pesos, dependiendo el tipo de comida que desee. Los ingresos que se obtengan serán entregados en su totalidad a las 15 cocineras participantes.
Por su parte, la coordinadora general del evento, Lourdes Piña Soria destacó la participación de las cocineras y los cocineros como promotores culturales de la entidad, pues rescatarán recetas tradicionales. Para los dos días que dure el encuentro deberán preparar alrededor de 50 platillos cada uno para atender a los comensales.
“Es el tiempo de las cocineras tradicionales, de estas maestras del fogón, que son hechiceras del paladar y que son enciclopedias vivientes que trasmiten los olores y sabores, y hoy les toca a las maestras de Tlaxcala ofrecerles exactamente todo este saber ancestral”, refirió la especialista.
El programa del Segundo Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala lo complementan presentaciones de agrupaciones musicales, del libro Sabor a Tlaxcala. El tequexquite en El Carmen Tequexquitla y Santa Anita Nopalucan; además de talleres, maridajes y cata de cerveza y mezcal. Se premiará al mejor platillo tradicional, mejor platillo ceremonial, mejor platillo de rescate, mejor platillo de aprovechamiento y mejor platillo de la milpa.
