Edith López Sánchez. CORACYT

Él Tradicional Pan de Fiesta de nuestra comunidades de San Juan Huactzinco y Totolac que regularmente está presente en las ferias nacionales e internacionales más importantes, ahora se encuentra en La Feria Tlaxcala 2017 Una tradición de más de 3 generaciones comenta doña Hilda Popocatl Morales, artesana de San Juan Totolac quien por 68 años se ha dedicado a este oficio.
Se le hecha harinita, huevo, manteca, nuez y mantequilla, se amasa bien y ya que haya reposado levadura, después que haya reposado ya se hace el pan. El exquisito olor del pan recién horneado invade los sentidos, su elaboración es una herencia familiar. En la actualidad existe una amplia variedad de sabores.
De queso con zarzamora, va relleno de piña, va relleno de cajeta con nuez, va relleno de zarzamora con queso, ese ya es tradicional, ya lo quieren ya les gusta ese pan y lo hacemos también.
Además de los ingredientes de primera calidad, se cuida la preparación, amasado, tiempo de reposo, un baño de huevo, decorado con crema, ajonjolí y finalmente la cocción. El horno de ladrillo o tepetate y barro deben cumplir con una temperatura ideal, de esa forma el comensal disfruta de este delicioso alimento.