Huevo, harina, levadura, leche, mantequilla, azúcar, nuez, naranja, nata, amor por el oficio, ingredientes que día a día Alberto Juárez Minor, artesano panadero de San Juan Totolac incluye en su producto.
En esta panadería de mis padres Artemio Juárez y la señora Guadalupe Minor Jiménez, fallecen y a raíz de que fallecen, nosotros como grandes artesanos continuamos con esta gran artesanía. Es una artesanía ya de años, desde nuestros ancestros, mi papá, mi mamá desde su infancia se dedicaron a esta gran artesanía, ahora mis hijos de igual forma y los nietos.
Con una sonrisa de bienvenida y destellando amabilidad Alberto nos muestra orgullosamente el espacio donde elaboran el pan de fiesta, un espacio cuyas paredes lucen imágenes de Pedro Infante en sus diferentes personajes al igual que su admirador Artemio Juárez. Un espacio cálido no solo por el horno sino más bien por la calidez de la familia que labora ahí.
Es un amasijo, en primera instancia un día antes de su elaboración se tiene que amasar desde luego con los ingredientes, las mejores materias primas desde luego la región que lleva azúcar, manteca, huevo, mantequilla y desde luego el pan tradicional, solamente es elaborado con harina, manteca y azúcar.
La masa se deja reposar para que con la levadura tome consistencia
Después de que 24 horas la dejamos reposar la masa al otro día aproximadamente 5 de la mañana sacamos la masita y lo que están haciendo mis familiares en este momento es la elaboración de esta artesanía, después de terminarlo le damos un tiempo precisamente en este aspillero que es de madera para poder introducirlo por últimamente, la última fase del proceso es al horno como ustedes ven para que ya salga precisamente el producto.
Un horno construido a base de ladrillo y solera pegado con lodo y con diversas capas, el techo cóncavo que le permite conservar el calor uniforme para una rica cocción que inclusive en algunas ocasiones se realiza con leña, dándole otro sabor al pan de fiesta. Pan que los visitantes podrán disfrutar en la feria de San Juan Totolac del 16 al 25 de enero.
Fuente: Notas Culturales de Tlaxcala
