Laura B. de Caraza Campos MÉXICO DESCONOCIDO
El mole de olla es una de esas sopas mexicanas que no puedes dejar de probar. ¡Aprende a hacerla con esta receta!
Ingredientes

(Para 6 personas)

1/2 kilo de chambarete de res en trozos
1/2 kilo de empuje de res en trozos
1/2 kilo de agujas cargadas
2 huesos de tuétano
2 litros de agua
1 cebolla mediana
1 ramita de epazote
4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
2 dientes de ajo
2 cubitos de consomé de res
3 elotes tiernos partidos
3 zanahorias partidas en trozos
5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
1/2 kilo de ejotes limpios
3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
1 trozo de cebolla para la salsa de chile
Para acompañar:

Cebolla picada
Limón en mitades
Preparación

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.

Presentación

Se sirve el mole muy caliente en platos soperos, y se acompaña con la cebolla picada y el limón partido.